La pasticceria senza glutine ha fatto passi da gigante negli ultimi anni. Oggi è possibile preparare dolci che non hanno nulla da invidiare alle versioni tradizionali, grazie a farine alternative e tecniche specifiche.
Le farine alternative
La farina di riso è la base più neutra, ma da sola produce impasti secchi. Il trucco è mescolarla con fecola di patate per la morbidezza e farina di mandorle per il sapore. La proporzione ideale è 50% riso, 30% fecola, 20% mandorle.
Il brownie perfetto senza glutine
Il brownie è naturalmente quasi privo di farina, il che lo rende il dolce ideale per chi deve evitare il glutine. Usando cioccolato fondente di qualità, burro, uova e solo un cucchiaio di fecola di patate si ottiene un risultato ricco e fondente.
Crostate con frolla senza glutine
La pasta frolla senza glutine richiede più burro e un uovo in più rispetto alla ricetta classica per compensare la mancanza di elasticità del glutine. Lavorarla fredda e farla riposare in frigo almeno un’ora prima di stenderla.